Diyarbakır’ın Ergani ilçesine bağlı Ortayazıköyü’nde sonbahar, pekmez hazırlıkları sürüyor. Yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemler, köy meydanlarına kurulan kazanlarla yaşatılıyor.

Uzun saatler kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor

Sabahın erken saatlerinde bağlara giden köylüler, topladıkları üzümleri traktörlerle evlerine taşıyor. Burada üzüm suyu, büyük kazanlarda odun ateşiyle uzun saatler kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor ve bidonlarda saklanıyor.

Cevizli sucuk ve pestil üretimi yapılıyor

Pekmez yapımının yanı sıra köy sakinleri cevizli sucuk ve pestil üretimini de sürdürüyor. Ürünlerin bir kısmı komşularla paylaşılırken, kalan kısmı kış ayları için saklanıyor. Bazı köylüler ise elde ettikleri ürünleri şehir merkezine götürerek satarak gelir elde ediyor.